Doe een scheutje olijfolie in de pan en voeg de rode peper, knoflook en de gesnipperde ui toen en bak het op zacht vuur 2-3 minuutjes, het mag niet gaan kleuren

Voeg dan de tomatenblokjes, de tijm, oregano, chilipoeder en het laurierblaadje toe en breng het geheel aan de kook

Voeg de wijn toe en voeg wat zout en peper naar smaak toe en breng aan de kook

Doe dan de goed gewassen mosselen in de pan en breng weer aan de kook, als de saus te dik is voeg dan een klein beetje water toe

Roer de mosselen regelmatig om net zolang tot alle mosselen open zijn gekomen

Voeg dan de vers gehakte peterselie toe en roer goed door

Verdeel de mosselen over de borden en schep de saus eroverheen

Serveer bv met stukken lekker boerenbrood die je lekker in de tomatensaus kan dopen