Doe de eidooier samen met een snufje zout, 1 eetlepel citroensap en de mosterd in een mengkom

Voeg nu al roerend druppelsgewijs de olie toe tot er een egale emulsie ontstaat

Blijf de olie er heel langzaam bijgieten terwijl je blijft roeren, net zolang tot alle olie op is

Haal nu de 2 teentjes knoflook door de knoflookpers en doe het bij de mayonaise

Voeg nu ook een halve theelepel citroenrasp toe en roer alles goed door

Breng op smaak met vers gemalen peper en voeg indien nodig nog wat zout en wat extra citroensap toe